Montenidoli - Vernaccia di San Gimignano Tradizionale 2020

Montenidoli: 200 Hektar Wald auf dem Hügel oberhalb von San Gimignano, gegenüber dem Chianti Classico, zwischen Florenz und Siena. Es ist ein Naturschutzgebiet, hoch oben auf dem Hügel gelegen, wo die Luft rein ist, fernab jeglicher chemischer Belastung. Als wir 1965 ankamen, war das Land verwildert: Der Wald hatte die Felder überwuchert, Olivenbäume wucherten wild, und die Weinberge waren von Brombeersträuchern überwuchert. Wir verpflichteten uns dem Land und taten alles, um ihm einen Neuanfang zu ermöglichen. Wir begannen, Kaninchen zu züchten, da ihr Mist ein hervorragender Dünger war; wir kauften Regenwürmer und verteilten sie auf den Feldern, um Humus zu bilden und den Boden aufzulockern. Wir schnitten die Pflanzen nur im Winter, wenn sie ruhten. Der gesamte Grasschnitt wurde gehäckselt und fermentiert, um Kompost für den Dünger der Pflanzen herzustellen. Wir folgten den Gesetzen der Natur, die von Zeit, Tagen und Jahreszeiten bestimmt wurden.