André und Mireille Tissot Estate
FAMILIENBANDE, DIE UM DEN WEINSTOCK GESCHMIEDET WERDEN
In der Familie Tissot erwähnen wir zunächst den Großvater, denn ihm verdanken wir das heutige Tissot-Anwesen. Tatsächlich schenkte er jedem seiner vier Söhne einen Weinberg: In ganz Frankreich begannen die Tissots mit der Weinherstellung. Im Jahr 1962André Tissotzieht bei seiner Frau ein,Mireille, nördlich von Arbois, im Herzen des Jura,Montigny-lès-ArsuresEr kaufte mehrere Teilpacht- und Pachtgrundstücke, um seinen Besitz zu vergrößern, bis er16 HektarUm sich von den Weinen seiner Brüder abzuheben, beschloss André, den Vornamen seiner Frau auf die Flaschenetiketten zu setzen: eine Premiere im Weinbau und bereits ein Beweis für die Kühnheit der Familie.
NachdemReiseinsbesondere in Nordafrika und Australien und schloss sein Weinbaustudium in Beaune ab,Stéphane Tissot, Sohn von Mireille und André, übernahm das Weingut im Jahr 1980. Er war sich des Reichtums des Jura-Terroirs bewusst und begann darüber nachzudenken, wie man ihn am besten zum Ausdruck bringen könnte: So begann er dieUmstellung auf BiodynamikIn1999.Im Jahr 2004 erhielt er dieDemeter-Zertifizierung: erster Erfolg bei der Förderung seiner Region.
Terroir und Weine
EIN Flickenteppich aus Böden
Es sind die Bewegungen des Bodens, die durch die Gletscherluft entstanden sind, die eineJuralandschaft(bestehend aus Tälern und Hügeln) untypisch in seiner Beschaffenheit. Mit Leidenschaft spricht der Produzent von der Typizität seiner Region und ihres Terroirs. Wenn der Jura Kalksteinfelsen (30 %) mit Burgund gemeinsam hat, zeichnet er sich durch das Vorhandensein von Ton (70 %) und Mergel aus, die viel älter sind.
Ausgehend von dieser Situation entwickelte Stéphane Tissot eineschrittweiser Ansatzbei der Weinherstellung, um den ganzen Reichtum seiner Rebsorten und die Geheimnisse seiner Böden (die sich heute über 50 Hektar erstrecken) herauszuholen.
Biodynamik
KOMPLETTKOMPETENZ IN JEDER HINSICHT
Sehr engagiert in derBiodiversitätStéphane Tissot betreibt seit Beginn biodynamischen Weinbau, denn es gibt keinen besseren Weg, alle Feinheiten seines Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Pestizide werden zugunsten einer Kupferbehandlung aufgegeben; die Familie hat in einePferdum den Boden zu erhalten; und die Ernte erfolgt manuell. Um die fehlende Klassifizierung in seiner Region auszugleichen, ist Stéphane bestrebt, an der Qualität seiner Weine und dem Ausdruck dieses Terroirs zu arbeiten, das ihm so am Herzen liegt.
Auf diesen Jura-Ländereien werden fünf Rebsorten angebaut:
- Spätburgunder(44%),
- Schlüsselanhänger(32 %)
- UndPoulsard(24 %)
- für die Roten und
- Chardonnay(68 %)
- Savagnin(32%),
- für Weißweine. Diese Reben reagieren perfekt auf die Böden und bringen jeweils unterschiedliche Eigenschaften zum Ausdruck (wenn Poulsard im Lehm gedeiht, neigt Chardonnay dazu, sich zu reduzieren). Der Winzer hat sich entschieden, an Dichte und Säure zu arbeiten, um Eingriffe während der Weinbereitung so weit wie möglich zu vermeiden. Letzteres findet inFässeroder sogarAmphoren(für Rotweine). Schließlich wird vor der Abfüllung in sehr geringen Mengen Schwefel verwendet, um die Haltbarkeit der Weine zu gewährleisten. In jeder Phase versucht Herr Tissot, seinen Rohstoff zu testen, neue Möglichkeiten zu erproben und Jahrgänge zu kreieren, die manchmal überraschend sind (wie sein einheimischer Crémant). Er vertraut darauf, dass„Bio-Wein ist ein Mittel und kein Zweck, man muss sich ständig erneuern“.
Wer sein Glück sucht, findet im Jura eine Fülle von Möglichkeiten: Strohwein (oder Süßwein, da die Trauben manchmal später als üblich gepresst werden), Gelbwein, Trester, Weißwein und Rotwein.
