Bordeaux 2013: Die Geheimnisse des Erfolgs
Wie konnte bei solch einem Wetter ein solcher Erfolg erzielt werden?
Nachdem ich zwei ganze Tage lang die Verkostung von Bordeaux Primeurs 2013Es muss darauf hingewiesen werden, dass dies Jahrgang 2013 Das ist, gelinde gesagt, überraschend. Wie konnten die Châteaux das nur schaffen? 2013 ein wunderschön vinifizierter WeinAngesichts der schwierigen Wetterbedingungen? Diese Frage stellten wir den verschiedenen Teams, die wir trafen, immer wieder. Château Pavia, Château Calon-Ségur Und Château Ducru-Beaucaillou.
Die verfluchten Jahrgänge
Zunächst einmal sollte man bedenken, dass es 2013 an 230 Tagen regnete, verglichen mit einem Durchschnitt von 120 Tagen! Das ist enorm. Entsprechend geringer war die Sonneneinstrahlung. Hinzu kam ein durchwachsener September mit warmen Nächten und Regenschauern, wodurch ideale Bedingungen für Botrytis entstanden. Das Wetter erinnert unweigerlich an katastrophale Jahrgänge wie 1972 oder 1992. Die Weine waren säurebetont, unkonzentriert und hatten zu wenig Tannine: ungenießbar!
Lassen Sie uns zunächst die Weine von Jahrgang 2013 Sie sind fruchtig, leicht, angenehm, nicht zu konzentriert, schön gefärbt und mit seidigen Tanninen. Weine für kurze Reifezeit Diese müssen unbedingt vor 2009 und 2010 verbraucht werden. Qualitativ liegen sie zwischen 2006 und 2008.
Wie die Krise in den Weinbergen bewältigt wurde
Überall, wo wir hinkamen, hörten wir dasselbe: Wir müssten in die Weinberge gehen, den Boden bearbeiten, Krankheiten vorbeugen, die Blätter ausdünnen, die Trauben grün ernten usw. Tatsache ist, dass die Wetterbedingungen nun schon das dritte Jahr in Folge schlecht sind:Die Schlösser sind mittlerweile bestens mit Krisenmanagement vertraut. und sind in der Lage, schnelle Entscheidungen zu treffen und Teams aufzustellen, die kurzfristig reagieren können.
Auf die gleiche Weise Das Management der Weinlese erwies sich als entscheidend. Sobald das Signal zur Weinlese gegeben wurde, mussten große Teams mobilisiert werden. Und wie schon im dritten Jahr in Folge sorgte die Sortierung der Beeren dafür, dass nur die reifen Früchte erhalten blieben. Die großen Weingüter sind mittlerweile mit optischen Sortiermaschinen ausgestattet, deren Bedienung ihnen vertraut ist.
Die sehr präzise Arbeit der Weinherstellung: sanft
Im Gegensatz zu den Praktiken der 2000er Jahre, in denen Konzentration angestrebt wurde, gingen die Kellermeister bei der Weinherstellung folgendermaßen vor: langsame und schonende ExtraktionenGeschmeidigkeit wurde auf Kosten der Konzentration angestrebt. Immer präzisere Druckmaschinen werden für Präzisionsarbeiten eingesetzt.
Schließlich sind moderne Weingüter darauf ausgelegt, parzellenweise Wein zu vinifizieren, was eine möglichst weitgehende Trennung der einzelnen Chargen ermöglicht und dafür sorgt, dass nur die besten Qualitäten im Grand Vin erhalten bleiben.
Das Ergebnis ist daher unglaublich. Qualität wird durch ein immer ausgefeilteres Management von Prozessen und Details erreicht. Technologie, Beobachtung und der Einsatz von Teams ermöglichen die bestmögliche Bewältigung der Launen der Natur. Die Produktionskosten waren 2013 hoch, aber das ist der Preis, den man für dieses Ergebnis zahlen muss. ein guter Wein.