Weine zum Reifen (2/3): Welche Weine sollten reifen?

Nachdem wir im vorherigen Artikel die Definition und die Eigenschaften eines lagerfähigen Weins kennengelernt haben, wollen wir nun herausfinden, welche Weine sich zur Reifung eignen und wie man diese lagerfähigen Weine erkennt.


Zur Erinnerung: Ein Wein zur Reifung ist ein Wein, der bestimmte spezifische Eigenschaften vereint.
Um mit dem Alter an Qualität zu gewinnen, muss Wein daher folgende Eigenschaften aufweisen: Aromatenkonzentration und ein Gerüst ausgeprägte Tanninesowie ein gewisses Gleichgewicht zwischen Alkohol und Säure.
Diese grundlegenden Eigenschaften, die sich im Laufe der Zeit weiterentwickeln, ermöglichen es, dass sich die Jahrgänge verbessern.
In diesem Artikel werden wir sehen, welche Faktoren die Eignung eines Weines für die Reifung bestimmen.

Flaschen, die in den Steinbrüchen von Clos Fourtet

Die Wahl des Vintage

Schauen wir uns zunächst an, wie der Jahrgang beeinflusst einen Wein.
Der Jahrgang, also das Erntejahr eines Weines, ist ein Zeugnis für die klimatischen Bedingungen, denen die Rebe ausgesetzt war.
Obwohl ein bekanntes Sprichwort besagt, dass man fünfzehn Jahre warten sollte, bevor man eine Flasche öffnet, um festzustellen, ob sich der Wein verbessert hat, gibt es für Ungeduldige und Theoretiker auch eine „Tabelle der idealen Jahrgänge“, die einen Hinweis darauf geben kann.
Somit ein optimaler Jahrgang ist wie folgt strukturiert:

• Ein ausreichend kalter Winter beseitigt Parasiten und ermöglicht es den Reben, sich zu regenerieren.
• Ein milder und sonniger Frühling, unterbrochen von Regenperioden. Es ist wichtig, heißes und feuchtes Wetter zu meiden, da es die Entstehung von Krankheiten begünstigt.
• Ein sehr heißer Sommer fördert eine ausgezeichnete Reifung der Beeren.
• Die Ernte muss ohne starke Regenfälle erfolgen, um eine Ernte unter guten hygienischen Bedingungen, also ohne das Risiko von Fruchtfäule, zu erzielen.

Somit Alkoholreife Das heißt, der Zucker-Säure-Gehalt von Traubensaft beeinflusst das Zucker-Säure-Verhältnis; wohingegen der Phenolische Reife - die Schale und die Samen - ermöglichen die Entwicklung von Aromen und Tanninen.
Wie Sie sicher schon verstanden haben, sind die französischen Weinberge nicht den gleichen Witterungsbedingungen ausgesetzt, sodass einige sehr gute Jahrgänge aus einer Region in einer anderen nicht die gleichen Vorteile bieten.
DER Jahre 2009, 2010, 2015 und 2016 In den meisten Regionen stechen sie hervor und sind hervorragende oder sogar außergewöhnliche Jahre.
Den Jahrgang 2015 finden Sie hier. Château von PibarnonEin kleines provenzalisches Juwel. Und für den Jahrgang 2016: der Premier Grand Cru Classé Château Haut-Brion erreicht eine Qualität, die selten erreicht wird.

Die Unterschiede zwischen den Rebsorten

Zweitens, die RebsorteDie angebaute Rebsorte beeinflusst also direkt den erzeugten Wein. Um einen guten, lagerfähigen Wein herzustellen, sind daher die richtigen Trauben unerlässlich.

Für Rotweine werden tanninreiche Rebsorten verwendet. a priori Weine, die für eine längere Lagerung geeignet sind.
Dickschalige Rebsorten, wie zum Beispiel die Cabernet SauvignonSie produzieren eine beträchtliche Menge an Tanninen. Diese Rebsorte findet sich hauptsächlich in Bordeaux-Weinen.
Zu den weiteren tanninreichen Rebsorten gehören... Syrah (Rhône), die Malbec (Cahors) und die Tannat (Madiran), das seinem Namen alle Ehre macht.
Umgekehrt gilt Folgendes: Pinot Noir (Elsass, Burgund), die Gamay (Beaujolais) und die Cinsault (Provence) werden weichere Weine mit kürzerem Reifepotenzial hergestellt.

Bei Weißweinen sind es der Säuregehalt und die Aromenvielfalt der Rebsorte, die ihr Reifepotenzial beeinflussen. Säure wirkt nämlich als Antioxidans (ähnlich wie Zitrone auf Avocados, um deren Braunwerden zu verhindern). Chardonnay (Burgund) und die Sauvignon Blanc (Loire) sind Rebsorten, die bis zu 15 Jahre gelagert werden können, bevor sie verkostet werden.
Der in weißen Rebsorten enthaltene Zucker verleiht dem Wein seine Frische. Weine aus dieser Rebsorte Riesling Sie halten sich beispielsweise sehr gut.

Hinweis: Unter sonst gleichen Bedingungen beeinflusst auch das Alter der Reben ihr Reifepotenzial. Weine aus 50 Jahre alten Reben ergeben einen deutlich konzentrierteren Wein als Weine aus jüngeren Reben.

DER Château Gerüttelt bietet beispielsweise seinen Jahrgang an vieilles vignes, und 100 % Tannat. Dieser Wein kann bedenkenlos 15 Jahre gelagert werden!

Die Bedeutung des Terroirs

Nachher, das Terroir spielt auch eine Rolle für das Reifepotenzial des Weins.
Unter Terroir verstehen wir hier die Beschaffenheit der Böden, die hinsichtlich des Reifepotenzials der daraus erzeugten Weine nicht gleich sind.
Daher entwickelt die gleiche Rebsorte, wenn sie auf unterschiedlichem Boden angebaut wird, nicht die gleichen Eigenschaften in ihren Früchten.
Es gibt viele verschiedene Bodentypen, sogar innerhalb derselben Region, weshalb die Kenntnis von Herkunftsbezeichnungen nützlich sein kann.

Wir können 3 verschiedene Bodenkategorien unterscheiden:

• Die auf einem silikatischer Boden (Sand, Kies, Granit) ergeben leichte Weine mit einer schwachen Tanninstruktur, die sich daher weniger für eine lange Lagerung eignen.
• Und schließlich zum Thema Böden, die aus Ton bestehen Sie produzieren Beeren, die zur Herstellung kräftiger, farbintensiver Weine verwendet werden. Diese Weine haben gute Chancen, mit der Zeit an Qualität zu gewinnen.

- Aus KalkbödenDas Ergebnis sind etwas kräftigere, vollmundige Weine, die dennoch geschmeidig bleiben. Daher eignen sie sich für eine mittelfristige Lagerung.

Aus dem außergewöhnlichen Terroir von Côte de NuitsDas können Sie entdecken Clos Vougeot Grand Cru von Domaine Faiveley. 

Weinherstellungsmethoden

Und schließlich, „nicht zuletzt“, die Arbeit des Winzers und insbesondere seine Weinherstellungsmethoden Diese Faktoren beeinflussen die Eignung eines Weins zur Reifung. Daher sollten Sie dies auch bei der Auswahl Ihres Weins zur Lagerung berücksichtigen. 
Die Dauer der Weinherstellung beeinflusst das Reifepotenzial.
Tatsächlich profitiert ein Wein, der im Frühjahr nach der Lese abgefüllt wird, von einem kurze Weinherstellung.
Mit dieser Option entscheidet sich der Winzer dafür, die Frische der Früchte zu bewahren und nicht zu viele Tannine zu extrahieren. Das Ergebnis sind frische und leichte Weine, die man am besten bald nach dem Kauf genießt.

Wenn sich der Winzer hingegen für einen entscheidet lange Zucht (z. B. bis zu 2 Jahre in Eichenfässern), kann der so entstandene Wein besser im Weinkeller reifen.
Tatsächlich werden durch den längeren Kontakt der Traubenschalen mit dem Saft mehr Tannine extrahiert. Die resultierende Tanninstruktur des Weins wird dadurch kräftiger.
Die Verwendung von Holzbehältern, die den Wein mit Sauerstoff versorgen, verleiht ihm zudem eine gewisse Oxidationsbeständigkeit. Dies erhöht sein Reifepotenzial.
DER Côte-Rôtie von Château d'Ampuis Es reift beispielsweise 38 Monate lang in Eichenfässern.

Schließlich beeinflusst auch die Zugabe von Schwefelverbindungen während der Weinherstellung die Oxidation. Dieser Schritt, dessen Mengen für die Weinherstellung begrenzt sind, ist von entscheidender Bedeutung. Bio- und biodynamische Weineist weiterhin Gegenstand von Debatten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass intrinsische Faktoren (Rebsorte, Terroir) das Endprodukt beeinflussen. Um das Reifepotenzial eines Weins zu beurteilen, müssen jedoch auch externe Faktoren (die Arbeit des Winzers, Wetterbedingungen) berücksichtigt werden. 

Wie Sie sich vielleicht schon gedacht haben, erfordert die Herstellung eines lagerfähigen Weins Zeit und Fachwissen. Daher kann auch der Preis einen Hinweis auf sein Reifepotenzial geben.
Ab etwa fünfzehn Euro kann man schon einige interessante Dinge finden...

Entdecken Sie mehr in unserem dritten und letzten Artikel "Wie entwickelt sich ein Wein während der Reifung?"

Wir sehen uns bald auf der Webseite von Cavissima