Biodynamik in der Region Bordeaux
Jean-Michel Comme, Bühnenmanager des Château Pontet-Canet erklärt uns den biodynamischen Ansatz in Bordeaux
Die Verkostung der Bordeaux Primeurs 2012 veranlasste uns auch in diesem Jahr wieder dazu, die Tür zum Château Pontet-Canet5. Grand Cru Classé aus Pauillac. Wir hatten die Gelegenheit, mit Jean-Michel Comme, dem Bühnenmanager von Château, der Bordeaux-Apostel des BiodynamikHier eine kurze Zusammenfassung dieses Interviews.
Die klimatologischen Bedingungen für den Jahrgang 2012 in Pauillac waren nicht einfach. Wie konnten Sie sich in diesem komplexen Wetterumfeld erfolgreich behaupten?
Die Arbeit mit den Reben ist für uns von größter Bedeutung. Das Pflügen mit Pferden ermöglicht uns eine äußerst präzise Bodenbearbeitung, insbesondere im Bereich der Rebenwurzeln. Jahr für Jahr verbessert sich so die Drainage des Bodens, wodurch die Wurzeln gleichmäßiger mit Feuchtigkeit versorgt werden. Dies schützt uns vor Starkregen und Dürreperioden.
Wie erhält man reife Früchte zum Erntezeitpunkt?
Unsere Strategie ist einfach: Wir streben 35 hl/ha an. Dies ist ein moderater Ertrag für diese Region. Wir stellen sicher, dass die Reben diesen Ertrag auf natürliche Weise erzielen. Die Reben programmieren sich daher selbst, um die jeweils benötigte Menge an Trauben zu entwickeln. Dadurch vermeiden wir eine minderwertige Grünlese, da jede Rebe ab der Blüte die besten Nährstoffe für jede einzelne der zur Lese bestimmten Trauben aufnimmt.
Wie bewerten Sie den Jahrgang 2012?
Wir haben 2005 auf biodynamische Anbaumethoden umgestellt und fünf Jahre gebraucht, um unsere Prozesse zu perfektionieren. Seit dem Jahrgang 2009 können wir sagen, dass wir unsere Handwerkskunst stabilisiert haben und die Weine eine herausragende Qualität erreicht haben. Sie sind präzise und bieten sowohl überraschende Länge als auch Tiefe. Sie entsprechen endlich unseren Erwartungen.
Wie lässt sich die Biodynamik in wenigen Worten zusammenfassen? Biodynamik ist vergleichbar mit der Traditionellen Chinesischen Medizin. Wir beugen Krankheiten vor und stärken die Reben kontinuierlich, um Krankheiten und Stress zu widerstehen. Wir verbringen unzählige Stunden im Weinberg, um auf medikamentöse Behandlungen zu verzichten. Wir vertrauen darauf, der Natur ihren Lauf zu lassen, und im Gegenzug schenken uns die Reben ihre besten Früchte.
Das Cavissima-Team verkostete auch die Weine von Château Fonroque Ebenfalls nach biodynamischen Methoden hergestellt. In diesem Sinne fanden wir Weine mit perfekt ausbalancierten Tanninen, Säure und Alkohol, stets von unvergleichlicher Tiefe und Länge. Absolut intensive und präzise Aromen. Beim Verkosten entfalten die Weine eine außergewöhnliche Wirkung auf der Zunge; sie sind ätherisch und dreidimensional. Kurz gesagt: thixotrop! Wow…was für eine Wirkung!
Weinberge von Château Pontet Canet
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