Château Pavia

Saint-Émilion

un territorio di qualità

Le vigne di domaine hanno più di 45 anni. Sono distribuiti tre terroir specifici :

• l'altopiano (calcare)
• la costa (argilloso-calcarea)
• ai piedi della costa (sabbioso-argilloso)

Le condizioni naturali sono favorevoli alla viticoltura: povertà naturale dei suoli, ottimo soleggiamento, drenaggio naturale dovuto alla pendenza, ecc.

Il lavoro è interamente manuale, e il team di Château Pavia attribuisce grande importanza ai raccolti verdi. Dopo essere stati raccolti manualmente, i grappoli vengono poi selezionati su un doppio tavolo di cernita. Infine, durante la vinificazione, è fondamentale il legno di rovere. La fermentazione avviene in tini e l'affinamento (che dura dai 18 ai 24 mesi) avviene in botti nuove.

Gerardo Perse

una svolta qualitativa

Il Château Pavie deve il suo fulmineo progresso in gran parte al suo attuale proprietario, Gerardo Perse. Infatti, dopo l'acquisto del vigneto nel 1998, Gérard Perse gli ha dato nuova vita. Per fare questo, accompagnò Michel Rolland e fece costruire gli edifici del domaine rivolgendosi all'architetto Alberto Pinto. I suoi sforzi hanno dato rapidamente i loro frutti. Infatti, il critico Robert Parker attribuisce già il punteggio massimo di 100 alla sua annata 2000. Essendo già stato classificato Premier Grand Cru classé B nel 2006, è nel 2012 che il titolo più ambito della denominazione Saint-Émilion è finalmente raggiunto. Infatti, il Château Pavie ottiene quindi il titolo di Primo Grand Cru classé A, accanto ai castelli Angélus, Ausone e Cheval-Blanc.

Château Pavia

direzione attenta

Difendendo uno stile moderno ad alta concentrazione, Michel Rolland dirige la produzione del vino Château Pavie come un orafo. La resa delle sue viti è decisamente bassa, le sue uve molto mature, la sua estrazione estesa e il suo invecchiamento lussuoso. Pertanto, tutti i fattori teorici concorrono per ottenere una qualità ottimale del vino. Inoltre, nel 2013 la tinaia e le cantine sono state ampliate in modo massiccio e contemporaneamente è stata creata una sala per i ricevimenti. Château Pavia cerca di adottare un approccio a lungo termine. Produce a vino esigente, che si apprezzano nel tempo.