Montenidoli - Vernaccia di San Gimignano Tradizionale 2020

Montenidoli: 200 ettari di bosco sulla collina che domina San Gimignano, di fronte al Chianti Classico, tra Firenze e Siena. È un territorio preservato, arroccato sulla collina, dove l'aria è pura, lontana da qualsiasi inquinamento chimico. Quando arrivammo nel 1965, la terra era abbandonata: il bosco aveva invaso i campi, gli ulivi erano cresciuti in modo incontrollato e i vigneti erano ricoperti di rovi. Ci prendemmo cura della terra e facemmo tutto il possibile per darle una nuova vita. Iniziammo ad allevare conigli, poiché il loro letame era un ottimo fertilizzante; comprammo dei lombrichi e li spargemmo nei campi per creare humus e smuovere il terreno. Potavamo solo in inverno, quando la vegetazione era in riposo vegetativo. Tutta l'erba tagliata veniva triturata e fatta fermentare per produrre compost con cui fertilizzare le piante. Seguivamo le leggi della natura, dettate dal tempo, dai giorni e dalle stagioni.