Storia e territorio di domaine
La filosofia della Biodinamica nel vero senso della parola
A capo della 6a generazione di viticoltori della famiglia, Dominique Lucas dirige magistralmente l'azienda Domaine del Paradiso. Troppo vincolato dalle specifiche della denominazione Crepy, decide di rimuovere volontariamente i suoi vini dall'AOC e semplicemente vi appone Allobrogie IGP sulla sua etichetta. Ogni anno il domaine produce circa 30.000 bottiglie certificate biodinamico.
Dominique Lucas è di origine borgognone. Ha imparato il mestiere da Lalou Bize-Leroy (Ex co-direttore della Romanée-Conti) Fu lei a trasmettergli i precetti dell' Biodinamica. Con la sua esperienza e il know-how acquisiti dai migliori, l'appassionato enologo è diventato rapidamente uno dei migliori della regione.
Viticoltura e vinificazione in Domaine dal paradiso
Requisiti, know-how e Biodinamica
Il Domaine del Paradiso fa parte di un approccio molto rispettoso dell'ambiente applicando i principi di Biodinamica. Dopo la vendemmia manuale, con cernita selettiva, le uve vengono vinificate lentamente, in modo tradizionale in botti, tini ovoidali, anfore. Il lavoro sulle viti più fragili viene effettuato utilizzando i cavalli: il loro passaggio nel cuore delle viti provoca meno danni al terreno e al materiale vegetale.
La resa è complessivamente molto bassa domaine per offrire vini quanto più precisi ed equilibrati possibile. In vigneto non vengono utilizzati diserbanti, concimi chimici o altri prodotti fitosanitari. I trattamenti vengono effettuati con piante officinali e oli essenziali direttamente dalle montagne attorno al vigneto. Il calendario lunare viene seguito scrupolosamente per tutti gli interventi in vigna, durante la vinificazione o l'imbottigliamento. I principi di Biodinamica sono rispettati alla lettera nel rispetto dei vitigni, delle tradizioni e delle persone!
I vini di domaine
Conservazione del patrimonio regionale
I vini di Domaine del Paradiso si trovano nei menù dei migliori ristoranti di Francia. Il Chasselas, Chardonnay, Savagnin, Sauvignon, Pinot Grigio, Altesse, Chenin così come il gamay compongono i vitigni del vigneto.
I vini sono precisi grazie a tini molto lunghi e tempi di invecchiamento abbastanza brevi. L’obiettivo è ottenere il meglio dai vitigni regionali.
La cuvée La quintessenza proviene da un terreno affittato. Dominique Lucas voleva salvare questi pochi ettari di vigneto dallo sradicamento. Crépy è così vicino a Ginevra che l'area della denominazione soffre della pressione immobiliare.
Tutto nelle annate di domaine è implementato per evidenziare il terroir del vigneto. Dall'agricoltura biodinamica, alla progettazione di tini che utilizzano acqua regionale, compresi i vitigni e un'attenta vinificazione, tutto è fatto per la precisione del vino. I vini di domaine hai piccole gemme da scoprire molto velocemente!
