Domaine Christophe Pacalet

Filosofia: "L'arte di non fare nulla" (o quasi nulla)

Christophe Pacalet non è proprietario di tutti i suoi vigneti; è quello che viene chiamato un commerciante-allevatore di alta modaSeleziona trame di vieilles vignes da viticoltori partner che ne condividono l'etica: niente fertilizzanti chimici, niente pesticidi e un rigoroso lavoro del terreno.

• Vino naturale: La sua dottrina è quella del non intervento. Niente lieviti chimici, niente zolfo (o pochissimo all'imbottigliamento), niente chiarifica o filtrazione.

• L'obiettivo: Per ottenere il "succo d'uva fermentato" più puro possibile, che sia lo specchio esatto del granito o dello scisto da cui proviene.

Un viaggio attraverso i vini

IL domaine I vini di Christophe Pacalet si distinguono per la loro capacità di offrire un'interpretazione completa del Beaujolais. Vinifica diversi cru, ognuno con una forte identità.

Vinificazione: il metodo tradizionale Beaujolais

Christophe Pacalet rimane fedele alla macerazione carbonica (o semi-carbonica) tipica della regione, ma portata al suo massimo livello di eccellenza:

1. Raccolto intero: I grappoli vengono posti interi nel tino, senza essere schiacciati.

2. Fermentazione a freddo: Vengono utilizzati lieviti indigeni (naturalmente presenti sulla buccia dell'uva). La fermentazione inizia all'interno dell'acino stesso, producendo questi vivaci aromi fruttati.

3. Allevamento di bestiame: I vini vengono invecchiati in botti di Borgogna (botti che hanno contenuto diversi vini) per 6-11 mesi. Questo ammorbidisce i tannini senza mai conferire al vino un carattere legnoso.

Lo Stile Pacalet: "Glug-glug" ed Eleganza

Degustare un vino di Christophe Pacalet è spesso un'esperienza di immediatezza.

• Bevibilità: Si tratta di vini molto freschi, colloquialmente chiamati "vini dissetanti" (o glug-glug), ma con una sorprendente profondità aromatica.

• Digestione: L'assenza di sostanze chimiche rende questi vini particolarmente facili da bere e vivaci. Evolvono nel bicchiere, aprendosi a note di fiori, spezie e frutta fresca.

Consigli di degustazione: I vini di Christophe Pacalet vanno serviti preferibilmente leggermente freddi (intorno ai 14°C). Poiché non sono protetti dallo zolfo, evitate di conservarli dietro una finestra soleggiata o in una cucina molto calda!