Una storia di famiglia
FAMIGLIA E RISPETTO DELLA NATURA
Fu nel 1975 che apparve il paesaggio borgognone domaine Chantal Lescure. Prende il nome dal cognome del proprietario, si sviluppò abbastanza rapidamente e divenne nota per la qualità dei suoi vini.
Con suo marito Xavier Marchand de Gramont, Chantal Lescure sensibilizza i suoi figli, Aymeric e Thibault alla viticoltura. Quindi, naturalmente, i suoi figli prenderanno il testimone quando la madre morì nel 1996.
Alla ripresa è in corso un rinnovamento del vigneto e delle modalità di mantenimento e vinificazione. La vigna è coltivata in maniera organico fin dalla sua creazione e sono i figli di Chantal Lescure che otterranno la certificazione nel 2009. Oltre a questi grandi cambiamenti, l'arrivo del mastro cantiniere François Chavériat segna una svolta importante. Egli infatti vorrà perfezionare ogni annata rispettando la natura e i vitigni.
Viticoltura biologica
VERITÀ, PUREZZA, AUTENTICITÀ, NATURA
Il Domaine Chantal Lescure si trova in una fascia di 20 denominazioni tra Chambolle-Musigny e Volnay, in Borgogna. Tra la Côte de Beaune e il Côte de Nuits, i 18 ettari di domaine sono notevoli per la diversità dei terroir.
Si tratta dei vitigni coltivati Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Chardonnay. Condividono terreni calcarei, argillosi-calcarei, argillosi-limosi e sassosi. Le diverse esposizioni di cui beneficia ogni appezzamento di vigneto contribuiscono alla specificità delle uve coltivate dall'azienda domaine. Come spiegato François Chaveriat, I climi della Borgogna consentono alle bacche di farlo ingozzatevi di energia.
La vigna di domaine Chantal Lescure è coltivato in viticoltura biologica certificata. Con il loro mantra “verità, purezza, autenticità, natura”, i viticoltori mantengono il vigneto senza influenzare la crescita degli acini. Questo approccio si è dimostrato valido poiché porta ogni annata a superare quella dell'annata precedente.
Vini vivi
UNA PRODUZIONE A BASSO INTERVENTISTA
Dopo la raccolta manuale, i viticoltori effettuano una rigorosa cernita delle uve. Le bacche vengono poste in tini per effettuare la prefermentazione a freddo. Le macerazioni malolattiche si svolgono in tini chiusi di acciaio inox termoregolati. Questi strumenti sono moderni e permettono quindi di scomporre la vinificazione. Sono poi frammentari e consentono un vero lavoro sul terroir e sulla specificità dei vitigni. Successivamente i vini vengono posti all'invecchiamento. Questa fase si svolge nelle cantine di domaine. I vini vengono posti in botti di rovere, la cui percentuale di legno nuovo raramente supera il 50%. Per la maggior parte, il 30% di rovere nuovo costituisce i contenitori. La riproduzione richiederà dai 16 ai 20 mesi.
La vinificazione è effettuata in modo tradizionale e si intende minimamente interventista. I lieviti autoctoni, ad esempio, sono parte integrante della vinificazione. Allora il cantiniere, François Chaveriat, collega la modernità degli strumenti enologici con la tradizione nella vinificazione.
In degustazione i vini di domaine Chantal Lescure vogliono essere fruttati, profondi e accattivanti. In bianco o rosso, il domaine rivela sottilmente la complessità del terroir borgognone.
