Vino biologico, vino biodinamico, vino naturale: quali sono le differenze?

In Cavissima, il rispetto per l'ambiente è uno dei valori cardine della nostra etica. Pertanto, per noi è un punto d'onore selezionare i vini come minimo Prodotti secondo i principi dell'agricoltura sostenibile. Inoltre, proseguendo su questa strada, vi offriamo un numero sempre maggiore di vini biologici e biodinamici.

In questa occasione, rivediamo brevemente la distinzione tra questi due metodi e la loro influenza in materia di degustazione.

Le differenze tra vini biologici, vini biodinamici e vini naturali.

Vini biologici      

Per ottenere la certificazione “vino biologicoQuesta preziosa miscela deve soddisfare requisiti molto specifici. Dal 2012, con l'armonizzazione a livello europeo, non solo le uve, ma anche il processo di vinificazione sono soggetti a controllo.

Pertanto, per ottenere il Etichetta AB O EcocertLa vite deve rispettare determinate regole. Tra queste:

• nessun trattamento chimico (fertilizzanti o pesticidi);
• niente OGM;
• ridotto contenuto di solfiti;
• Produzione vinicola "pulita" con additivi biologici certificati.

Su richiesta, l'etichetta si ottiene dopo 4 raccolti effettuati nel rispetto delle procedure.
Oggi, con una tendenza in crescita, 9% dei vigneti francesi visualizzare una delle due etichette.

Vini biodinamici

Successivamente, il viticoltura biodinamica spinge il processo ancora oltre. Bisogna prima aver ottenuto la certificazione biologica per poter accedere a questa certificazione. La biodinamica non è semplicemente un metodo di produzione agricola ma corrisponde a una vera filosofia. È, inoltre, un processo ispirato al lavoro di Rudolf Steiner (Filosofo e agronomo austriaco) sull'antroposofia.

Pertanto, la biodinamica si inserisce in un approccio ambientale complessivo e mira a intensificare il legame tra la vite e il resto della natura. Ciò implica, in particolare, la promozione della biodiversità all'interno del vigneto, la coltivazione del suolo non meccanizzata e così via, il tutto in armonia con i cicli lunari e solari. In questo modo, in simbiosi con il suo ambiente, la vite acquisisce maggiormente le caratteristiche dell'ambiente circostante. terroir.
Per quanto riguarda il trattamento del vigneto, esso assume un carattere omeopatico e si concentra sulla prevenzione. È consentito un elenco molto ristretto di interventi naturali.

Infine, dal punto di vista legale, non esiste (ancora) un'armonizzazione europea come quella prevista per i prodotti biologici. Tuttavia, ci sono due organizzazioni che regolano la carta da seguire: Biodyvin E DemetraOggi, questi enti certificatori hanno conferito la designazione “vino biodinamico"a circa 500 viticoltori.

Vini naturali 

Oltre ai vini biologici e biodinamici, ora si possono trovare “vini naturali" O "vini naturali"che sono destinati ad essere completamente privi di qualsiasi additivo (nessun input, nessun additivo). Possono essere identificati dal logo AVN (associazione dei vini naturali).
Per coloro che vogliono spingere l'esperienza al limite, sappiate che ci sono anche le vini salutari (Senza additivi né solfiti). 

Che sapore hanno questi vini biologici, biodinamici e naturali?

Il sapore della terra

Nella casa di Cavissimo Siamo convinti del gusto superiore dei vini prodotti con metodi biologici e biodinamici. Il crescente rispetto per l'ambiente non diminuisce in alcun modo la qualità del prodotto; anzi, tutt'altro.
Come prova, si noti che una parte significativa delle crescite classificate (Château Latour, Château Angélus...sono coltivate biologicamente! L'eccellenza si realizza con dei limiti, e i limiti dell'agricoltura biologica richiedono maggiore attenzione in vigna e in cantina. Questo si riflette nel bicchiere.

È importante notare che questi vini eccezionali non pubblicizzano necessariamente i loro metodi di coltivazione, e ciò è dovuto a diversi motivi. In primo luogo, non esponendo le etichette, ne preservano il design. In secondo luogo, questi châteaux non necessitano di questo strumento di marketing per vendere le loro bottiglie.
Pertanto, la loro transizione all'agricoltura biologica o biodinamica è motivata unicamente dalla ricerca di...Eccellenza.

Durante la degustazione, si osserva chiaramente una differenza, o quantomeno una tendenza diversa, tra i vini convenzionali e i vini biologici/biodinamici.
In effetti, i vini biologici hanno generalmente livelli di alcol e zucchero inferiori, con un'acidità più pronunciata. Presentano inoltre maggiore corpo e struttura.
Inoltre, si dice spesso che il rispetto del ciclo di crescita della pianta offre una maggiore densità di sapori, con "la sensazione di riscoprire il sapore della terra".
Infine, più nello specifico, i vini rossi assumeranno note floreali e fruttate, mentre i vini bianchi biologici risulteranno più minerali rispetto a quelli convenzionali.

I nostri prodotti biologici e biodinamici preferiti 

Se hai difficoltà a scegliere, ecco le nostre 3 opzioni biologiche preferite...

• Château Tagliatori di rose - Le trame :  "La cuvée Les Plôts nel Minervois è un vino dallo stile franco e fruttato. Già molto espressivo."
• La Mondotte :  "Questo vino è rinomato per la sua consistenza setosa e la sua grande complessità. Una stella di Saint-Émilion che suscita molta invidia."
• IL Clos Ciottolo - Quarzo : "UN Châteauneuf-du-Pape "Magistrale, con una bocca armoniosa e voluttuosa!"

…E gli stessi vini biodinamici di altissima qualità:

• Château Pontet-Canet : "Uno dei primi Grands Crus Classés ad essersi convertito all'agricoltura biodinamica. I risultati sono inequivocabili. Pontet-Canet si colloca decisamente al vertice della sua categoria."
• Domaine Alphonse Mellot - Sancerre La Moussière : "IL domaine Mellot, che ha appena festeggiato il suo 500° anniversario, è una delle tenute di punta di Sancerre; i vini sono precisi e puri.
•  Domaine de Beaurenard:  "Questo Châteauneuf-du-Pape Vi offrirà un'esperienza di degustazione davvero meravigliosa, che unisce equilibrio, freschezza e note di frutti rossi."

Consiglio Prima della degustazione, ricordate di decantare il vino per circa mezz'ora. Una volta aperti, i vini biologici – con un ridotto contenuto di solfiti – vanno consumati rapidamente (entro 48 ore).

Per ulteriori informazioni sull'agricoltura biologica e biodinamica, vi invitiamo a consultare i nostri altri articoli.