Una famiglia, una storia
L'ESIGENZA DI UNA FAMIGLIA VISIONARIA
Parlare di questa famiglia significa innanzitutto parlare del nemico dei viticoltori: la Fillossera. Alberto Pavie, ingegnere enologico e primo proprietario del domaine nel XIX secolo contribuì grazie alle sue ricerche a salvare numerose aziende agricole da questo flagello. Pertanto, ha democratizzato il portainnesto durante questo periodo devastante.
Oggi sono i suoi nipoti, Benoît e Bruno Corre, così come Marie e Jacques Charpentier che gestiscono il domaine. La magia espressa in questo Bordeaux è in parte dovuta al lavoro di Nicolas Thienpont, il produttore di vino di domaine che hanno contribuito notevolmente all'elevazione di questi vini al rango di Primo Grand Cru Classé B. Quest'ultimo ha contribuito, a partire dagli anni '90, alla notorietà di domaine Pavie-Macquin e la sua reputazione “non come creatore di vino, ma come levatrice del terroir”.
Il territorio di Château Pavie Macquin
L'ESPRESSIONE PIÙ PURA DEL TERROIR SAINT-ÉMILIONNAIS
Situato sulla riva destra della Garonna, nel cuore di St Emilion, il domaine Pavie-Macquin si estende su 15 ettari dell'altopiano calcareo più alto. Situato a 100 metri di altitudine tra la costa di Bute e la faglia di Fongaban, il vigneto è circondato da tre Grands Crus Classés. La complessità riscontrata in ciascuna delle annate è in parte dovuta alla specificità dei suoli. I vitigni Merlot (84%) Cabernet Franc (18%) e Cabernet Sauvignon (2%) sono infatti piantati a profondità molto basse (da 20 cm a 1 m50), su un terreno terreno calcareo con asterie (tipico di St Emilion) che apporta grande mineralità; e un terreno argilloso che ha la particolarità di trattenere l'acqua. Qui sta la complessità di questo vino bordolese: trovare l'equilibrio tra argilla e calcare in modo da raggiungere l'eccellenza. Rivelare tutte le sfumature di questo terroir nel cuore di ogni annata e a tutti i livelli di produzione: questa è la sfida che il domaine Pavie-Macquin.
Viticoltura biodinamica e vinificazione attenta
L'ECCELLENZA DI UNA COMPETENZA A TUTTA PROVA
Dalla creazione di domaine la coltivazione della vite è effettuata in biodinamico, anche se non certificato. I proprietari si impegnano a preservare l'ambiente e biodiversità, che porta all'uso di piante da compagnia. Questi consentono una regolazione naturale dell’ambiente e una riduzione dell’uso di pesticidi. Anche il lavoro sul drenaggio del suolo ha ridotto la mortalità della vite. Questi ultimi hanno a età media 30 anni. Il domaine conservato il 2% di vieilles vignes. Quando alcuni vitigni vengono sostituiti, viene effettuata un'attenta selezione massale e le viti vengono piantate su appezzamenti caldi. Anche il processo di vinificazione è rigorosamente monitorato. La raccolta viene effettuata manualmente, la fermentazione avviene a chicco pieno con una leggera follatura che permette una particolare definizione durante l'estrazione soffice. La malolattica viene svolta in botti e l'affinamento viene svolto sui lieviti per un minimo di 12 mesi per rispettare i vincoli della denominazione Premier St. Emilion Grand Cru classé. Attribuiamo a questo vino una severità, una potenza e una nobiltà che alla fine si traducono complessità e requisiti nei processi che ne hanno permesso la fabbricazione.
