UN GRANDE CASTELLO IN DISCREZIONE
Nel cuore dell'altopiano di Saint-Emilion
Se il Château Bellevue-Mondotte confina con l'altopiano di Saint-Émilion per molti secoli è sempre stato molto discreto. Fu solo alla fine del XX secolo che il proprietario dell' Château Pavie si rende conto del potenziale di questo domaine. Da quel momento in poi la proprietà venne acquistata da Gerardo Perse, al fine di restituire l'immagine di questo gioiello racchiuso tra i colossi dell'altopiano di Saint-Émilion. Questa posizione geografica è infatti collocata tra i più prestigiosi vigneti francesi. Giustamente soprannominato l'altopiano del millenniochâteau ogni anno vede la nascita di vini, uno più prestigioso dell'altro.
IL TERROIR DEI PIÙ GRANDI CASTELLI DI BORDEAUX
Una posizione geografica ideale
Situato sull'altopiano di Saint-Emilion e, di fatto, sulla denominazione Saint-Emilion Grand Crus, il Château Bellevue-Mondotte gode di condizioni geografiche ottimali. Questo terreno di calcare d'asteria, argilla rossa e bruna permette un perfetto drenaggio naturale. I vigneti di Merlot (90%), Cabernet Franc (5%) e Cabernet Sauvignon (5%) si estendono per 2,5 ettari. La superficie del vigneto ne spiega in parte la discrezione. Resta il fatto che l'esposizione a sud permette alle viti di beneficiare di un soleggiamento ottimale senza temere troppe intemperie.
Know-how eccezionale
Un team di esperti per la creazione di un vino unico
“Rigore”, “passione”, “attenzione” sono tutte le parole d'ordine che il team di Château Pavie si sono posti a vigilare sulla vigna di Château Bellevue-Mondotte. È sotto la direzione di Philippe Develay che viene praticata la viticoltura. Le raccolte verdi vengono effettuate per mantenere un elevato livello di qualità delle bacche. La sfogliatura avviene due volte l'anno, la prima all'inizio di giugno, la seconda alla fine di agosto, affinché i vitigni possano beneficiare il più possibile del sole che viene loro offerto. La raccolta viene effettuata a mano. Le uve vengono poste in fermentazione alcolica, in tini, per un periodo massimo di cinque settimane. Segue la fermentazione malolattica in botte. Ciò è stato ottenuto mediante fermentazione sulle fecce fini, in botti di rovere per sei mesi. L'assemblaggio arriva a fine corsa, e viene effettuato senza incollaggi né filtrazioni. Il tempo medio di invecchiamento delle annate del Château Bellevue-Mondote è di 24 mesi. Alla fine, questi sono vini di grande finezza che possono essere degustati. Possiamo solo vedere l'impatto che le squadre del Château Pavia hanno avuto sulla qualità del vino e sulla fama del Château.
