I vini del Giura: un piccolo oro nel cuore delle montagne.
I vini del Giura, contraddistinti da una forte singolarità, provengono da uno dei vigneti più piccoli di Francia. La sua storia, il suo terroir e i viticoltori del Giura hanno reso questa terra la culla di vini eccezionali.
Oltre allo sviluppo del suo iconico “vino giallo”I vigneti del Giura custodiscono molti segreti. Oggi, Cavissima solleva il velo e svela i meccanismi interni di questo vigneto in piena rinascita. Dopo una breve storia di questa antichissima regione vitivinicola e una presentazione del terroir del Giura e delle sue caratteristiche, esploreremo la produzione atipica del famoso "Oro del Giura".
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Breve storia
La viticoltura in questa regione risale al I secolo d.C. Infatti, già nell'anno 80, i vini del Giura sono menzionati negli scritti di Plinio il Giovane. Tracce di “vino giallo del Giura” nei documenti del X secolo. La storia prosegue con gli sforzi per proteggere i vini del Giura, iniziati nel 1732. La pubblicazione di un decreto che limitava l'elenco dei vitigni autorizzati segnò l'inizio di un approccio orientato alla qualità e basato su regolamenti. Una volta stabilita, questa garanzia fu rapidamente accompagnata da una crescente fama.
Agli albori del XX secolo, l'eccellente reputazione dei vini del Giura portò a un aumento delle frodi. A causa della scarsa supervisione dell'epoca, i vini migliori e quelli peggiori coesistevano in questa regione vinicola. Per porre rimedio a questo problema, la società vitivinicola Arbois offrì ai produttori la possibilità di ottenere un certificato di origine che ne garantisse la provenienza. Il marchio “Vino Arbois” Fu quindi protetto a partire dal 1906.
Infine, dall'inizio del XXI secolo, i vini del Giura hanno subito un'ulteriore trasformazione. Come in altre zone della Francia, sempre più viticoltori stanno adottando pratiche di agricoltura biologica o addirittura biodinamica. Di conseguenza, i produttori di vino biologico del Giura si stanno moltiplicando e ora offrono vini di grande espressività e dai sapori autentici.
Terroir
Posizione geografica e nomi
La regione vinicola del Giura si estende su 2.000 ettari nell'attuale regione della Franca Contea. Questa striscia, lunga 80 km e larga 6 km, è una delle più piccole regioni vinicole di Francia. Negli anni Settanta dell'Ottocento era dieci volte più grande! Da Salins-les-Bains a Saint-Amour, i vigneti del Giura sono distribuiti in quattro AOP (Appellation d'Origine Protégée) e un'IGP (Indicazione Generale del Gesto) (Coteaux-de-l'Ain Revermont).
Denominazioni di origine protetta del Giura:
Denominazioni di origine controllata (AOP) Arbois e Arbois-Pupillin: questa denominazione si trova nella parte settentrionale del vigneto. I Savagnin più espressivi provengono dal settore Pupillin. Da scoprire: il DOMAINE DE LA PINTE 2011 - Bottiglia da 75cl Savagnin Ouillé, domaine utilizzando metodi biodinamici.
AOP Château-Châlon: Grazie al suo terroir omogeneo, particolarmente adatto al vitigno Savagnin, questa denominazione è interamente dedicata alla produzione di Vin Jaune.
AOP l'Etoile: L'Etoile si trova nella parte meridionale della regione, vicino a Lons-le-Saulnier. Produce vini bianchi di grande finezza, tra cui vini spumanti.
AOP Côtes du Jura: Questa è la denominazione più estesa del Giura. È presente lungo tutti i pendii del Giura, fino ai confini con la Borgogna.
Lo sapevi?
La denominazione di origine controllata (AOC) Arbois risale al 1936 ed è stata la prima AOC in Francia!
Suolo e Climat
Il vigneto si estende ai piedi dei monti del Giura e vanta un paesaggio caratterizzato da diverse formazioni geologiche. Sono proprio queste differenze geologiche a conferire alla regione la sua ricca diversità. Sui pendii più dolci, le viti sono piantate in filari, mentre su quelli più ripidi (che possono raggiungere il 40%) sono disposte a terrazzamenti. Le diverse esposizioni che ne derivano sono talvolta accentuate dalle "reculées", avvallamenti nella roccia caratteristici della regione del Giura. Di conseguenza, le uve piantate esposte a sud o sud-est beneficiano di una maturazione ottimale. La ricchezza di questa regione vinicola deriva anche dalle variazioni di altitudine e dalla diversità dei terreni argilloso-calcarei che la compongono.
In generale, il climat il vigneto Jura è un climat Il clima del Giura è continentale. È quindi caratterizzato da inverni molto freddi ed estati particolarmente calde. Le precipitazioni sono ben distribuite durante tutto l'anno. Di conseguenza, le uve del Giura non risentono quasi per nulla dello stress idrico, un problema comune per alcuni altri vigneti francesi durante i mesi estivi. Tuttavia, la tendenza della regione all'umidità, soprattutto dopo ottobre, rappresenta uno svantaggio. Per mitigare questi rischi, i viticoltori utilizzano il sistema di allevamento a spalliera (o spalliera alta). Questo metodo, che aera le viti sollevando i grappoli da terra, riduce l'umidità negli acini e ne garantisce la salute.
Vitigni
Nella regione del Giura si coltivano cinque diverse varietà di uva. Per i vini rossi, il Poulsard è la varietà predominante. Quest'uva, presente solo in questa regione, produce vini dalle diverse sfumature, molto fini e aromatici. Si coltivano anche Trousseau e Pinot Nero. Per i vini bianchi, si utilizzano Chardonnay, il vitigno dominante nei vigneti del Giura, e Savagnin. Il Savagnin è un antico vitigno che si trova prevalentemente nel Giura. Potente e corposo, presenta un notevole equilibrio tra una bella acidità e un significativo contenuto alcolico. Queste qualità lo rendono una risorsa preziosa per la produzione di grandi vini bianchi da invecchiamento.
Ovviamente, ogni varietà di uva prospera in una specifica combinazione di terreno ed esposizione.climat che è una caratteristica unica. Infatti, Poulsard e Savagnin si adatteranno alle marne iridescenti, ad esempio; mentre les marnes Le giornate grigie saranno più favorevoli allo Chardonnay.
I vini del Giura
I vini della regione del Giura sono straordinariamente vari. La gamma di vini prodotti in quest'area spazia infatti dai bianchi ai rossi, includendo rosati e persino spumanti. I vini bianchi rappresentano una parte significativa della produzione totale, trainati da due vitigni emblematici: il Vin Jaune e il Vin de Paille.
Vin Jaune, l'oro del Giura
Il Vin Jaune è considerato uno dei 5 migliori vini bianchi al mondo! È un vino unico e tipico della regione del Giura, che non si trova in nessun altro luogo. Prodotto con il solo vitigno Savagnin, viene prodotto nelle 4 AOP del Giura (Arbois, L'Etoile, Château-Chalon e Côtes du Jura) possono rivendicare il diritto di produrre questo “Oro Giallo del Giura”. Menzione speciale per la denominazione Château-Châlon, che è totalmente dedicata a lui.
Il Vin Jaune della regione del Giura, così chiamato per la sua tonalità dorata, si distingue dagli altri vini bianchi per il suo processo produttivo. È infatti piuttosto atipico. Il Vin Jaune è un vino di pazienza, frutto di un lunghissimo affinamento in botti di rovere (un minimo di 6 anni e 3 mesi). Durante questo periodo di affinamento, e per effetto naturale dell'evaporazione, si forma un velo di lieviti. Si dice addirittura che il Savagnin abbia la tendenza ad "assumere questo velo". La parte evaporata, che riduce il livello del vino, è ciò che viene definita "la parte degli angeli". Il precipitato di lieviti forma uno strato protettivo e nutre il vino durante i lunghi mesi in botte. Non è ammesso alcun intervento esterno (nessun rabbocco per compensare la parte evaporata). Pertanto, la complessità aromatica di questo nettare divino deriva esclusivamente da fenomeni naturali, amplificati dalle caratteristiche specifiche del vitigno.
Per scoprire:DOMAINE DE LA PINTE 2009 Vin Jaune
Lo sapevi?
Le bottiglie di Vin Jaune si chiamano Clavelins e hanno una capacità di 62 cl. Questo formato insolito corrisponde infatti al volume – dopo l'evaporazione – di un litro di Savagnin.
Vino paglierino
Il vino di paglia è un'altra specialità emblematica della regione del Giura. Si tratta di un vino dolce, molto ricco di aromi, la cui produzione è piuttosto singolare. Come suggerisce il nome, il vino di paglia viene infatti prodotto con la tecnica del passerillage. Tradizionalmente, ciò significa che i grappoli d'uva accuratamente selezionati vengono disidratati su un letto di paglia per tre mesi. I grappoli migliori di uve Savagnin, Poulsard, Chardonnay o Trousseau vengono poi pigiati prima di essere affinati lentamente in botti per tre anni. Come il Vin Jaune, il vino di paglia viene venduto in un contenitore specifico, disponibile solo in bottiglie da 37,5 cl.