Faiveley inaugura la sua nuova cantina a Mercurey
Messo in servizio per il vintage 2014, tutto quanto nuova cantina Di domaine Faiveley a Mercurey è stato inaugurato alla fine di febbraio 2016 da Erwan FaiveleyIl team di Cavissima era presente a questo importante evento nella Côte Chalonnaise. È stata un'opportunità per conoscere meglio questa iconica azienda vinicola, che continua a crescere e a investire.
La tecnologia: la garanzia di un vino migliore
UN investimento di 3,5 milioni di euro Dopo 4 anni di lavoro, ecco il risultato: la nuova cantina Faiveley è nuovissimo, dotato della tecnologia più moderna per produrre il I migliori vini rossi e bianchi di Mercurey, Givry, Montagny E Rully. IL domaine possiede quasi 70 ettari in questa parte meridionale dei vigneti della Borgogna, tra cui le seguenti cuvée: Mercurey La Framboisière, Mercurio 1er Cru I Corton E Mercurio 1er Cru Le MyglandsAll'assaggio, i vini rossi delle annate 2013 e 2014 si presentano eleganti, delicati e fruttati. Aromi di lampone e altri frutti rossi si fondono in una struttura tannica leggera ma persistente. I vini Premier Cru sono perfettamente equilibrati, concentrati e dalla struttura impeccabile. Sono vini che potranno invecchiare ancora qualche anno a Cavissima.
Gli aspetti positivi da ricordare di questa nuova azienda vinicola Faiveley
"L'investimento effettuato in Mercurey ci permetterà diaumento dei guadagni di produttivitàma soprattutto per migliorare significativamente il qualitàLa domanda di vini Borgogna di fascia media è elevata. Auguriamo rafforzare la nostra posizione in questa regione "Erwan ci dice Faiveley.
La cantina dei vini è, senza dubbio, la più grande e più moderno di tutta la regione di "Chalon"Tutto è stato progettato per semplificare il flusso dei materiali e per generare quasi 100 tonnellate di uva al giorno Nel pieno della vendemmia. Le vasche in acciaio inox sono a temperatura controllata per una macerazione pre-fermentativa a freddo che conferisce al Pinot Nero freschezza e brillantezza. Qui, le follature sono ridotte al minimo.
Dopo circa venti giorni in vasca, il mosto scorre per gravità fino a riempire le botti di rovere poste al livello inferiore. L'affinamento sarà breve per evitare un'eccessiva influenza del legno. L'imbottigliamento avviene presso Nuits-Saint-Georges, nella cantina principale di domaine.
L'annata 2015 promette degustazioni davvero meravigliose.
A Mercurey, si stanno fregando le mani: Il raccolto del 2015 è stato uno dei migliori degli ultimi 25 anni.Certo, le rese sono state inferiori, pari a 35 hl/ha rispetto a una media di 45 hl/ha, ma i risultati parlano da soli. Materie prime in condizioni perfette e un processo di vinificazione semplice e completamente naturale: il 2015 è un'annata eccezionale.
Nel vigneto praticano un più che semplice agricoltura sostenibilePoiché i trattamenti chimici sono ora esclusi sia per i pesticidi che per gli erbicidi sistemici, la semina intercalare è obbligatoria tra i filari. Lionel Bordier, il giovane responsabile della tenuta, spiega di prevedere molti altri interventi per migliorare la qualità. Questo fa ben sperare in degustazioni davvero eccellenti in futuro.