Il vino: l'arte della degustazione

«La degustazione del vino è un'analisi sensoriale delle sue qualità organolettiche», come la definisce Antoine Lebègue. In altre parole, la degustazione è essenziale per apprezzare le qualità complessive di un vino. Sebbene ogni degustazione preveda tre esami successivi – visivo, olfattivo e gustativo – esistono anche diverse tipologie di degustazione. Per un appassionato che desidera degustare il vino con successo, è importante distinguere le varie tecniche che consentono di comprendere appieno la qualità e la personalità di un vino. Quindi, come si degusta correttamente un vino?

Fase 1: Preparazione

L'ambiente

Per condurre una degustazione di successo, è importante creare le condizioni giuste. In altre parole, è necessario iniziare risveglia i tuoi sensiIl vino è un'esperienza sensoriale estremamente complessa che richiede notevole concentrazione e attenzione. Pertanto, una preparazione adeguata è essenziale, in quanto elimina qualsiasi distrazione. 

Questa preparazione si applica anche all'attrezzatura utilizzata. È quindi preferibile utilizzare bicchieri INAO, progettati appositamente per questo scopo. Allo stesso modo, la sala di degustazione dovrebbe essere ben illuminata e, idealmente, il tavolo di degustazione dovrebbe essere apparecchiato con una tovaglia bianca. In queste condizioni, sarà più facile identificare tutte le caratteristiche del vino in degustazione. 

Fase 2: L'occhio

Osservando l'abito

Questo primo passo è cruciale in una degustazione di vini. L'esame visivo fornisce una grande quantità di informazioni sulla composizione del vino. Questo passaggio si svolge in due fasi: in primo luogo, è necessario tenere il bicchiere in posizione verticaleall'altezza degli occhi. Quindi, semplicemente inclinalo per esaminare il disco formato a la superficie del vinoÈ in questa fase che si osserva il colore del vino. Ciò si riferisce alla tonalità del vino e a tutte le sue sfumature. Comprende tre concetti diversi: 

Prima di tutto, trasparenza detta anche chiarezza. Questo elemento si riferisce agli elementi che la luce rivela. Può essere scura, profonda, forte, pallida o chiara. 

Successivamente, parleremo di la brillantezza del vinoCiò si riferisce alla brillantezza con cui il vino riflette la luce. Ci riferiamo anche al colore del vino, che viene analizzato attraverso la sua intensità e tonalità. Quest'ultimo elemento indica età E lo stato di conservazione Vino. Un vino rosso giovane si esprimerà attraverso tonalità viola e porpora. Un vino più invecchiato evolverà verso tonalità ambrate e marroni. Un vino bianco, invece, si esprimerà attraverso tonalità che vanno dal trasparente al dorato, fino all'ambra per alcune varietà di uva.

Parliamo anche di l'intensità dell'abitoQuesto si riferisce alla densità del vino e si percepisce come un aspetto più corposo quando il vino viene tenuto in un bicchiere inclinato. Tutti questi elementi forniscono già indizi sul vitigno o sui vitigni utilizzati. Alcuni vitigni, come il Pinot Nero, hanno naturalmente un colore più chiaro e sono caratterizzati da una tonalità rubino. Al contrario, altri, come il Syrah, sono più scuri. Inoltre, il tempo di macerazione scelto dal produttore determinerà il colore del vino. Più lunga è la macerazione, più scuro sarà il colore, e viceversa.

Fase 3: Il naso 

Esame olfattivo, analisi degli aromi

Il naso di un vino corrisponde a tutte le sue caratteristiche olfattive e ne determina gli aromi che emette. Proprio come l'esame visivo, questa analisi si svolge in diverse fasi. 

Innanzitutto, è necessario osservare e annusare il vino a riposoCioè, senza muovere il vetro. Questo è ciò che chiamiamo il primo nasoCiò permette di isolare gli aromi e di percepire una prima espressione dei vitigni. 

Successivamente, facciamo Fate roteare delicatamente il vino tenendo il bicchiere per lo stelo.prima di avvicinarlo al naso. Questo è ciò che chiamiamo il secondo nasoQuesto passaggio permette di rivelare gli aromi del terroir. Mescolando il vino, aumenta il suo contatto con l'aria; questo processo è chiamato ossidazione. Si sprigionano aromi più intensi che costituiscono il bouquet del vino. 

Infine, parliamo del terzo nasoQuesto passaggio consiste in annusare il vino poche ore dopo l'apertura della bottiglia e permette di rivelare gli aromi che si sviluppano durante l'invecchiamento. 

In totale, Esistono nove famiglie di aromi : fruttato, floreale, minerale (selce, calcare), vegetale (erba, fieno, sottobosco, funghi), empireumatico (affumicato, grigliato, arrostito, caramello, cacao, tabacco, bruciato), legnoso, animale (selvaggina, cuoio, pelliccia, muschio), balsamico (resina), chimico (ossidato, rancio, iodio e zolfo). 

Passo 4: La bocca 

La prova del gusto, il passo finale

Infine, l'ultimo passaggio di una degustazione è l'esame del gusto. Consente di valutare gli aromi, l'equilibrio e la persistenza del vino al palato. Durante questa fase, è innanzitutto necessario prendere un sorso E far roteare il vino in boccaQuesto permetterà alle membrane mucose di assorbire il sapore. Alcuni assaggiatori associano ogni area della lingua a un sapore particolare. La lingua svolge un ruolo importante nell'identificazione dei sapori. Ad esempio, un sapore amaro sarà percepibile nella parte posteriore della lingua, mentre un sapore dolce sarà percepibile sulla punta. 

Anche il processo di degustazione è suddiviso in diverse fasi: 

L'attacco Consiste in tutti i sapori percepiti durante i primi secondi. Questi sono cremosità, rotondità o morbidezza di un vino che verrà esaltato. Quindi, il palato medio intensifica i sapori percepiti nei secondi successivi. Infine, il finale mette in risalto l'astringenza del vino. 

In boccaÈ necessario identificare diversi aromi. Innanzitutto, l'acidità, caratterizzata da una sensazione di freschezza. Si percepisce sul lato della lingua e stimola la salivazione. Poi c'è la morbidezza del vino. Questa caratteristica è tipica dei vini più dolci e crea una sensazione di ricchezza o rotondità in bocca. Infine, si può percepire l'amaro, caratteristico dei vini rossi. 

Quando parliamo equilibrio di un vinoCi riferiamo a tre elementi: acidità, alcol e tanniniQueste caratteristiche sono fondamentali in una degustazione poiché determinano la consistenza del vino che viene degustato. L'acidità è ciò che caratterizza freschezza del vino. I tannini, d'altra parte, costituiscono la strutturaLa struttura del vino. Infine, contenuto alcolico È questo che contribuisce all'equilibrio del vino. Un vino con un basso contenuto alcolico può risultare insipido o, al contrario, troppo alcolico, il che gli impedisce di esprimere appieno i suoi aromi. 

Infine, l'ultimo passaggio consiste in valutare la persistenza in boccaLa tecnica più nota per questo è contare le caudali, ovvero il tempo in cui gli aromi rimangono in bocca dopo aver deglutito o sputato il vino. Una caudale corrisponde a un secondo. Alcuni vini avranno aromi persistenti, altri aromi che svaniscono rapidamente al palato. Questo viene definito persistenza al palato. Nel caso di un grande vinoLa persistenza aromatica dura circa circa dieci caudali. 

Ovviamente, la degustazione del vino non è un compito facile. Richiede pratica e lo sviluppo di un palato raffinato prima di poter identificare tutti gli aromi e le caratteristiche di un vino. Questi elementi permetteranno agli appassionati desiderosi di conoscenza in materia di domaine vino per fare pratica e imparare di più.

Ora conoscete le basi teoriche della degustazione del vino. Il passo successivo è la pratica, e Cavissima vi offre... una selezione di vini preparato dal nostro team di sommelier.