Guida alla degustazione: le 10 espressioni essenziali!

Chi non si è mai sentito spaesato durante una degustazione con un esperto intenditore? Snocciolano commenti sempre più precisi finché non osi più parlare. gergo può sembrare complesso ma assaggiare un vino e parlarne è un'arte accessibile a tutti !

Tieni presente che i palati più loquaci non sono necessariamente i più raffinati. Non ci sono regole o verità assolute: tutti gli assaggiatori hanno ragione purché comunichino ciò che sentono. L'idea non è quella di intraprendere un'analisi complessa a tutti i costi, ma di condividere le sensazioni che il vino ci regala. 

Ecco la guida a 10 espressioni essenziali che ti permetterà di prendere Fiducia E decifrare i commenti degli assaggiatori più loquaci.

L'aspetto del vino

1. Il vino ha un colore bellissimo!

Nessuno degli ospiti è un critico di moda, eppure ognuno offre il proprio commento sul colore del vino. Si tratta di Descrivi l'aspetto visivo del vino nel bicchiere.Posizionatevi sopra uno sfondo chiaro e osservate il vino alla luce. Il colore comprende la tonalità, l'intensità e la limpidezza del vino.

• Il colore del vino può aiutarti a determinare la sua etàNel vino rosso, le sfumature violacee indicano spesso giovinezza, mentre il marrone ne segnala l'invecchiamento. Nel vino bianco, i riflessi verdi scompaiono con il tempo, lasciando il posto a tonalità gialle dorate o persino ramate. 

• Per descrivere l'intensità del vinoAppoggiate la testa sul bicchiere, su un tavolo bianco. Se riuscite a vedere lo stelo del bicchiere, il colore è tenue. Se non riuscite a vederlo attraverso, il colore è molto intenso. Dal tenue al profondo, il colore può fornire indizi sul vitigno utilizzato e sull'età del vino. 
• IL Il vino è cristallino. se è perfettamente trasparente, senza alcun residuo che possa offuscare il suo aspetto. 

Il vino non ha ancora raggiunto le tue labbra, eppure ti sta già parlando. Prenditi il tempo per guardarlo al fine di descrivere il suo abito ed eventualmente confezionarle un tailleur su misura. 

2. Il vino ha delle belle gambe

Contrariamente a quanto ti dice il tuo compagno di degustazione, non vedi una gamba, una coscia o una lacrima nel tuo bicchiere di vino? Non preoccuparti, è normale! Questi termini sono stati a lungo utilizzati per descrivere i segni che si formano sulle pareti del bicchiere a contatto con il vino. Densa e oleosa, indicherebbe un alto livello di glicerolo e alcol e conferirebbe grande morbidezza al vino.

In realtà, questi termini sono sempre meno utilizzati. La formazione di queste tracce dipende maggiormente da forma di vetro, del suo pulizia e del quantità di alcol nel vino più che la reale qualità della bevanda.

Il naso del vino

3. Un magnifico bouquet 

Nella composizione del vino non si percepisce la minima traccia di fiori, eppure alcuni degustatori ne apprezzano il bouquet. Ciò si riferisce all'intero insieme di caratteristiche olfattive percepite annusando il vinoIl bouquet è costituito dalla combinazione di aromi primari (provenienti dai vitigni), aromi secondari (dovuti al processo di fermentazione) e aromi terziari. 

Spesso il termine bouquet viene utilizzato per i vini il cui aromi terziari si esprimono in modo particolare. Vale a dire, aromi post-fermentativi e di invecchiamento (tartufo, nocciola, caramello, ecc.).

Il bouquet si sviluppa quindi nel tempo e spesso riflette un vino complessoGeneralmente viene utilizzato in senso positivo per evidenziare la ricchezza olfattiva e l'ampia gamma aromatica del vino, percepibili fin dal naso. 

4. Questo vino ha un profumo di Brettanomyces. 

Non puoi non notare quel famoso odore di Brett. Possiamo descriverlo come un odore stabile, sudore o anche plastica bruciata Non sembra appetitoso? I Brett si riferiscono al BrettanomycesQuesti lieviti volatili sono responsabili degli odori sgradevoli che si trovano in molti vini rossi. La tendenza di vini naturali ha portato a un aumento della presenza di Brettanomyces nel vino. Quando i livelli di SO2 (o zolfo) sono bassi, aumenta il rischio che questi batteri compaiano! A seconda dei metodi di vinificazione, delle condizioni di invecchiamento o dei trattamenti utilizzati dal produttore, il vino può essere contaminato da questi lieviti indesideratiQuesto difetto può essere difficile da individuare perché a volte è sottile. Se non sei sicuro, puoi anche sottintendere che il vino è rustico.

5. L'aroma della pietra focaia 

La memoria olfattiva è molto ricca e siamo in grado di registrare migliaia di odori. Questi odori evocano anche ricordi di… ricordi che può risalire all'infanzia. Tra tutta questa gamma di odori, l'aroma di pietra focaia viene spesso utilizzato durante il degustazione di vino biancoSi riferisce a armi da fuoco del XVII secolo Si chiamano moschetti a pietra focaia. In quest'arma, un pezzo di selce è fissato al cane del moschetto. Quando il tiratore preme il grilletto, la selce colpisce una striscia di ferro, provocando una scintilla e l'odore di pietra focaia! 

I vini delle denominazioni di Sancerre O Chablis Sono costituiti da terreni bianchi chiamati marne del Kimmeridgiano. L'elevata mineralità di questi tipi di terreno si esprime al naso, rivelando aromi di selce. Se non riuscite a identificare questo odore nel vino, provate a sfregare due selci l'una contro l'altra per individuarlo. memoria olfattiva Rimarrà impresso nella tua memoria e riaffiorerà durante una futura degustazione.

6. Il vino è sigillato 

Non stupirti, anche una volta aperto, un vino può rimanere chiuso! Questa espressione si usa quando, al naso, Il vino non è molto espressivo e discretoQuesto commento è molto soggettivo e dipende anche dal contesto di degustazione. Ad esempio, se ti trovi in un ristorante e sono presenti altri aromi di cucina, o se hai appena assaggiato un vino molto aromatico, allora il tuo vino sembrerà chiuso. È anche importante per tenere conto del carattere e delle caratteristiche tipiche delle denominazioni e dei vitigni che, per loro natura, sono più o meno espressivi. Il Chenin della Loira tende ad essere più chiuso del Gamay del Beaujolais, per esempio. 

Per aprire il vino più velocemente, ecco i nostri consigli: 

1. Allora è necessario concedere tempo permettendo al vino di aprirsi e rilasciare i suoi aromi nel bicchiere.
2. Per accelerare l'apertura, puoi far roteare delicatamente il vino nel bicchiere utilizzando... movimenti circolari. 
3.  Se il vino è molto timido, puoi decanter affinché possa entrare in contatto con l'aria e rivelare tutte le sue meraviglie. Per massimizzare le tue possibilità, è consigliabileattendere la data di picco per assaggiare il vino. 

Degustazione del vino 

7. La cuvée ha un corpo 

I degustatori si riferiscono al corpo del vino per descriverne il struttura del vino in bocca. Vengono presi in considerazione diversi elementi, come ad esempio volume, Là densità, L'acidità e il livello di alcol Vino. Per i vini rossi, il tannini Contribuiscono in modo significativo al concetto di corpo perché costituiscono la struttura del vino. Per i vini bianchi non ci sono tannini ma il mineralità oppure l'acidità può svolgere questo ruolo. 

Descrivere la struttura di un vino permette una valutazione precisa. Se è privo di corpo, il vino risulterà debole e fugace, senza particolare interesse. Può anche essere leggero e facile da bere, ideale ad esempio come aperitivo. corpo strutturalmente sano si riferisce a un vino strutturato senza eccessi. Quando è forteSi rivolge agli amanti dei vini esuberanti e generosi. D'altra parte, un corpo eccessivo può dare origine a un vino pesante e denso.

8. I tannini sono setosi 

I tannini sono presenti nei vini rossi e provengono principalmente dalla buccia, dai semi e dai raspi dell'uva. A seconda del vitigno, della regione e/o delle tecniche di vinificazione, la presenza di tannini può variare. Insieme al contenuto alcolico e all'acidità, i tannini conferiscono al vino la struttura necessaria. buon invecchiamento del vino. 

Spesso sono necessari alcuni anni di invecchiamento affinché i tannini si integrino nel vino ed esprimano la loro finezza. Una scarsa integrazione dei tannini può creare una sensazione di eccessiva secchezza al palato. I tannini sono setoso quando portano struttura a la cuvée senza sovrastare gli altri elementi del vino. Sono presenti ma non troppo pronunciati e lasciano un bellissimo ricordo gustativo!

9. Il vino è fruttato

1,3 kg Per produrre una bottiglia di vino servono le uve, eppure ci sono vini più o meno fruttati. I vini fruttati rivelano aromi semplici al naso senza aromi secondari (brioche, burro) o terziario (Frutta secca, cacao, tartufiSi tratta spesso di aromi varietali, ovvero delle note fruttate tipiche dei vitigni: ciliegia per Syrah, ribes nero per Cabernet Sauvignon, limone per Sauvignon Blanc o pera per il rotolo. I vini fruttati non sono necessariamente vini dolci.Un vino secco e fruttato è ideale come aperitivo, da gustare durante un pasto tra amici o per accompagnare un barbecue, ad esempio. Accessibile e facile da bere, è anche un ottimo punto di partenza per chi si avvicina per la prima volta al mondo della degustazione di vini. 

10. Il vino è equilibrato 

L'equilibrio di un vino dipende dalla corretta espressione di ciascuna delle sue componenti principali: zucchero, acidità, alcol e tannini (soprattutto per i vini rossi). Questi componenti sono i veri pilastri del vino. Se uno di questi pilastri prevale sugli altri, l'equilibrio del vino viene compromesso. La sfida per l'enologo è quella di produrre un vino in cui nessuno di questi pilastri sia dominante. Gli elementi, quindi, lavorano insieme in modo sinergico, creando un equilibrio perfetto! 

Anche il vini dolci I vini con un alto contenuto di zucchero possono essere bilanciati da un'elevata acidità: la freschezza conferita dall'acidità bilancia la dolcezza. Quindi non affidatevi esclusivamente al contenuto di zucchero o alcol indicato sull'etichetta. Se il vino è ben equilibrato, queste indicazioni non avranno alcuna relazione con il sapore reale. Grazie a questa breve guida alle 10 espressioni essenziali della degustazione, avete tutti gli strumenti necessari per la vostra prossima degustazione: ora tocca a voi!