Abbinamenti cibo-vino della regione del Giura
Questo mese mettiamo in evidenza vini di montagna, il Giura è quindi sotto i riflettori Questi vini, purtroppo troppo poco conosciuti, sono dei veri gioielli e possono essere l'occasione per audaci abbinamenti enogastronomici. I 2.000 ettari del vigneto offerta vini complessi e tipiciPerfetto per sorprendere il vostro palato e quello dei vostri ospiti.
Ecco alcuni suggerimenti per abbinare il tuo vini gialli, savagnini arrugginiti, portachiavi e altre specialità di Arbois Perfetto. Stai per diventare un maestro nell'arte di abbinare i piatti ai vini del Giura!
Il vigneto Jura
Il vigneto del Giura è il più piccolo di Francia: solo 2.000 ettari di viti. Un vigneto di piccole dimensioni, quindi, ma con un potenziale enorme. 7 AOC E 5 varietà di uva varietà emblematiche (Trousseau, Poulsard, Savagnin, Pinot Nero e Chardonnay).
Il risultato sono specialità che sono l'orgoglio della regione: vino giallo, vino paglierino, Macvin, vino rosso, vino bianco secco o floreale, ecc.
Ogni vino ha le sue caratteristiche e richiede particolare attenzione nell'abbinamento con il cibo! Seguite la guida del nostro sommelier:
Vino giallo
Vera specialità della regione del Giura, il Vin Jaune è prodotto da Savagnin sulle denominazioni di Château-Chalon, Arbois, La stella E Côtes du JuraUna volta completata la fermentazione, il vino viene affinato per un minimo di 6 anni e 3 mesi in botti di rovere. Questo particolare processo di affinamento permette lo sviluppo di un velo di lieviti che protegge il vino dall'ossidazione. Il prezioso vino viene infine imbottigliato in "clavelins" da 62 cl, l'unico formato autorizzato. Vin JauneAl naso e al palato, gli aromi di questi vini si sprigionano come un vero e proprio spettacolo pirotecnico! Un mix di frutta secca, spezie esotiche e note di fiori bianchi si rivelano in ogni bocca.
Con il Vin Jaune, puoi includere i seguenti ingredienti nel menu:
Un amuse-bouche di lumache, seguito da uno stufato di gamberi come antipasto. Come piatto principale, preparare il famoso Pollo con spugnole e panna o un pollo al curryIl vino giallo ti accompagnerà fino al formaggiocon contea E noci Una delizia!
Questi accordi saranno gli stessi per il vino bianco tradizionale prodotto da Savagnin !
Vino paglierino
Il vino di paglia è un vino bianco dolce prodotto da poulsard, savagnin, chardonnay, E corredo sulle denominazioni Côtes du Jura, Arbois E la Stella.
Dopo un'attenta selezione e raccolta a mano, i grappoli d'uva vengono disidratati per un minimo di sei settimane. In un locale asciutto e ben ventilato, i grappoli vengono disposti su un letto di paglia o su appositi stendini. Possono anche essere appesi. Questo processo concentra gli zuccheri nelle uve migliori.
Dalle sue bacche ricche di zucchero si ottiene un vino naturalmente dolce, con una gradazione alcolica compresa tra il 14,5% e il 17%. Il vino viene poi affinato in botti di rovere per almeno due anni. Circa vengono prodotti 600 ettolitri ogni anno nel vigneto.
Il nostro menù abbinato al vino di paglia Inizia con un aperitivo di foie gras a cubetti con pere caramellate, Poi petto d'anatra con spezie E purea di patate dolciInfine, scegli alcuni formaggi erborinati E dolci con frutta candita o un fondente al cioccolato nero.
Macvin du Jura
Questo vino liqueur Questo vino è ottenuto da un blend di mosto d'uva e acquavite di vinaccia della regione del Giura. Dopo la pressatura delle uve disidratate e ricche di zuccheri, si ottiene il mosto. Segue una fermentazione naturale che si conclude rapidamente. Il vino finale è naturalmente dolce e ha una gradazione alcolica compresa tra il 14,5% e il 17%. Affina in piccole botti e sviluppa aromi di miele, caramello, prugna e arancia candita.
Per gli abbinamenti cibo-vino, consigliamo di mettere in risalto il Macvin du Jura con bei pezzi di contea come aperitivo. Per iniziare, un melone accompagnati da sottili fette di prosciutto affumicato sarebbe l'ideale. Come piatto principale, riducilo e servilo in una salsa con un foie gras in padella. Morbier nel formaggio e torta di rabarbaro, Tronchetto di Natale al cioccolato fondente O pan di zenzero farà miracoli.
Trousseau e Poulsard
Le uve Poulsard e Trousseau sono utilizzate per produrre vini fruttati e speziati. La loro finezza e delicatezza si abbinano meravigliosamente dall'aperitivo al dessert. Inizia con un po' salumi pepati come aperitivo e un quiche Per iniziare. Per il piatto principale, optate per un salsiccia di Moreau O una bistecca di tonno rosso con spezie. UN formaggio di capra o un morbier ad esempio sarà perfetto, poi un dessert al cioccolato e con ciliegia si abbinerà perfettamente alle annate più fruttate.
Dall'aperitivo al dessert, ora puoi scegliere i migliori abbinamenti cibo-vino della regione del Giura! Una selezione di vini della regione è disponibile sul nostro sito web.